Jueves Lardero 2012

 

Jueves Lardero o Jovelardero es el nombre con el que se conoce en diversas partes de España  al jueves en que comienza el carnaval, y que en otros lugares se conoce como día de la tortilla  o día de la mona (Albacete).

 

 
 En muchos pueblos este día se celebra una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante. La fiesta se celebra especialmente en las regiones orientales de la Península Ibérica.

 

Cabe destacar la etimología de la palabra lardero que deriva del latín lardarius que significa tocinero. En La Rioja  existe un pueblo llamado Lardero  el cual recibió este nombre por la importancia que tuvieron sus salazones en la época de los romanos. Y esto era lo que en especial caracterizaba al Jueves Lardero, el abundante consumo de esta carne o de sus productos secundarios.

 

Es posible que haya que asociarlo con otra festividad que tiene fecha unos dos meses antes al jueves lardero, entre noviembre y diciembre según los diversos pueblos, y es la matanza del cerdo. La matanza está representada en numerosos porticos romanicos, tiene por fecha de inicio el 11 de noviembre. San martin, por ello se la denomina tambien los Sanmartines y existe el refran de " a cada cerdo le llega su sanmartin", en referencia a la muerte que alcanza a todos de manera indefectible.

Durante la matanza, se procesaban todos los embutidos y salazones que demandaban un tiempo hasta su maduracion y se comian las partes que no podian ser conservadas. Es posible que esta maduracion coincidiera con el jueves lardero y pudieran comerse los productos porcinos. Recordar que muchos de estos productos se conservaban en potes conteniendo grasa. ( este tipo de conservacion en grasa se realiza aun en la galicia rural) y tal vez de alli la expresion de lardero.

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